海産物の加工品なら株式会社中辰

地元のおいしさを届ける中辰


株式会社中辰の設立は昭和48年から始まりますが、創業は明治6年からと百数十年もの歴史を誇る海産物の加工・販売店です。愛媛県松山市の港町である三津に本社を構え、水揚げされた新鮮な原材料を用いて自社で加工・生産を行っています。
古くから続く三津の町はかつては漁師町として栄え、港のすぐ近くには魚市場が形成されました。中辰は当時の魚市場のほど近くに店を開き、現在では自社工場と直営店のほか、松山水産市場にも店舗を持っています。

伝統漁法で捕ったこだわりのちりめんと釜揚げしらす


中辰の根強い人気商品として、噛むほどにうまみの広がるちりめんと、口の中でほどけるような柔らかさの釜揚げしらすがあります。どちらも南予地方の宇和海で捕れたカタクチイワシの稚魚を丁寧に加工し、販売しています。
原料となるカタクチイワシの漁法は、通常二隻の船の間に引き網を入れ、海中を泳ぐカタクチイワシの群れを追いかけるようにして網を引いて捕獲する「引き網漁」が用いられます。1度で大量に水揚げすることができる反面、繊細な稚魚の身が傷ついたりちぎれてしまうことがあります。そのため中辰では、集魚灯と呼ばれる光の近くに集まった稚魚の群れを手作業で網ですくいとる宇和島地方の伝統漁法「すくい網」による方法を採用しています。
また、すくい上げた稚魚は時間が経つとすぐに鮮度と味が落ちてしまうため、それらを防ぐためにすぐに氷で絞め、鮮度を保ったまま港へ運びます。水揚げされたカタクチイワシの稚魚は漁港近くの加工場で釜茹でを行います。茹で上げたままで販売されるものが釜揚げしらす、天日干しにして乾燥させたものがちりめんとして販売されます。

銀色に輝く美しい見た目が特徴の銀鱗煮干し


濃厚なうまみのある出汁を取ることができる煮干にも中辰はこだわりを持っています。穏やかなイメージのある瀬戸内海の中で比較的潮の流れが速い海域に生息するカタクチイワシの成魚を原材料とし、鱗がはがれないよう吸引機などの機械を使用せず手ですくって水揚げと加工を行っています。美しい銀色を保つよう冷風を当ててしっかりと乾燥させ、丁寧に加工した銀鱗煮干しは特に一級品です。
この銀鱗煮干しから取った出汁はあっさりとしつつもイワシ本来のうまみをたっぷりと含んでおり、料理の味を高めてくれます。また、煮干をそのまま食べても非常においしく、おやつやおつまみとしても人気があります。

店舗名 株式会社 中 辰
  • 住所〒791-8061 愛媛県松山市三津1丁目4-3
  • アクセス伊予鉄高浜線三津駅より徒歩11分
  • TEL0120-17-2526
  • FAX089-952-2527
  • 営業時間9:00~17:00
  • 定休日日曜・祝日
  • URLhttp://www.nakatatsu.com/
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